《豆渣甜點：隨時享用不發胖的美味 高纖低脂更健康》



不花大錢就能取得的烘焙好材料！

富含蛋白質&膳食纖維的低熱量減重小幫手

善用便宜的黃豆渣 製作吃多了也不怕胖的健康甜點



本書的宗旨是使用這些健康豆渣製作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存放約一個禮拜的餅乾，甚至於可冷凍保存的冰淇淋。每道甜點都用上了大量的豆渣，一道道好吃又健康。



●何謂豆渣

大豆加水煮軟後壓碎製成的東西，在日本被稱為「吳汁」。這個「吳汁」經過壓榨，就會產生液體的「豆漿」及殘渣的「豆渣」。「豆渣」有殘渣的意思，而且與「空」的日文發音相同。豆渣在日本還有「卯之花」、「雪花菜」等吉利又好聽的名稱。



豆渣富含大量的蛋白質與鈣質等營養成份，也有許多不飽和脂肪酸，如：亞麻油酸、卵磷脂等，還含有較高的膳食纖維及相對較低的熱量，屬於相當優質的健康食品。豆渣給人「壓榨剩下」的負面印象，再加上無法久放，因此長久以來均無法成為人氣食材，不過近幾年因為民眾追求健康，於是注意到營養豐富又健康的豆渣。



無法久放的生豆渣，經過衛生檢驗合格的工廠真空密封包裝成商品之後，就能夠冷藏保存超過一個禮拜。而保存時間較長的乾燥豆渣，亦可在網路等平台輕鬆購得；乾燥豆渣還分為細磨成粉狀的產品，以及保留豆渣纖維的粗磨產品。



●豆渣的種類

本書使用的豆渣大致上可分為兩類──「生豆渣」與「豆渣粉」。



○生豆渣

生豆渣含有水分，溼潤且仍保有大豆外皮的纖維。一般而言，含水量約80～83％的生豆渣，在食品成份表上會標示為「固有製法」，約76％的產品則會標示為「新製法」。冷藏保存的生豆渣無法久放，不過分成小包冷凍的話，可保存約兩週。使用時可用微波爐加熱，將生豆渣先煮熟。



市售生豆渣白水晶消磁的含水量與纖維粗細大不相同，因此即使本書食譜的做法中沒有提到，使用含水量較高的生豆渣時，仍建議先微波加熱、去除多餘水分再使用，或是購買纖維較細的產品。



○豆渣粉

市售的「豆渣粉」也稱為「乾燥豆渣」、「乾豆渣」等，亦可長期保存在常溫環境裡，具有良好的保存性。雖說加水之後，用起來與生豆渣沒兩樣，不過，泡水還原的豆渣粉少了生豆渣的甘甜與香氣，口感也類似馬鈴薯泥。豆渣粉可分為顆粒細小的粉末型，以及仍保有粗纖維的粗粒型，應有盡有。如果不希望突顯「甜點裡有豆渣」的感覺，最好選用細磨的豆渣粉。



如果打算把豆渣加入低筋麵粉裡，做出酥脆餅乾或塔皮，或是加入濃湯、奶昔等飲品中的話，顆粒細小且香氣不明顯的乾燥豆渣粉，比生豆渣更適合。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  鈴木理惠子
  
  
  
  料理研究家，飲食教育顧問，蜂蜜評鑑師（初級）。
  
  
  
  擅長結合各國特色，開發獨創的健康食譜。
  
  
  
  著作有《好味豆腐：38道低卡甜點開心吃 豆腐、豆渣、豆乳、油揚豆皮創意點心》、《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點：低糖、低脂、低卡的爽口點心！》（以上的繁中版為養沛文化出版）、《世界麵包百變書》、《小巧戚風蛋糕食譜》（以上皆為誠文堂新光社出版）等。
  
  
  
  部落格：急性子的慢活rubyslippers.blog45.fc2.com/
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  黃薇嬪
  
  
  
  在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑，主打低調路線的日文譯者是也。
  
  
  
  

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  3前言
  
  6豆渣的介紹
  
  7豆渣的種類
  
  8豆渣甜點的保存訣竅
  
  9適合保存豆渣甜點的容器
  
  
  
  Part 1
  
  常溫保存1週
  
  12烤花林糖
  
  14燕麥餅乾
  
  16紅茶餅乾
  
  18花生太妃糖
  
  20義式巧克力餅乾
  
  22杏仁法菊
  
  24穀物能量棒
  
  26黃豆粉餅乾棒
  
  28黑芝麻奶油酥餅
  
  29焦糖爆米花
  
  
  
  Part 2
  
  冷藏保存1週
  
  32檸檬百里香磅蛋糕
  
  34果乾沙拉米
  
  36蜂蜜蛋糕
  
  38香料紅豆泥
  
  40國王派
  
  42印度玫瑰奶球
  
  44斯貝庫勒斯香料蛋糕
  
  46栗子抹醬
  
  48蘭姆葡萄蛋糕
  
  50黑棗醬
  
  51熱帶天然穀片
  
  
  
  Part 3
  
  冷藏保存3～4天
  
  54咖啡蛋糕
  
  56覆盆莓起司蛋糕
  
  58酒糟司康
  
  60棒棒糖蛋糕
  
  62肉桂捲
  
  64脆皮馬芬
  
  66巧克力蛋糕
  
  68甘藷羊羹
  
  70白玉南瓜濃湯
  
  72胡蘿蔔哈爾瓦
  
  74摩摩喳喳
  
  75三奶蛋糕
  
  
  
  Part 4
  
  冷凍＆飲品
  
  78抹茶起司蛋糕
  
  80杏桃蛋糕捲
  
  82鳳梨椰奶果昔
  
  84花生醬巧克力香蕉凍糕
  
  86 蔓越莓白松露巧克力
  
  88提拉米蘇凍
  
  90藍莓鮮奶油蛋糕
  
  92蘋果派奶昔
  
  94玉米冰淇淋
  
  95焙茶奶昔