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西式點心(附實習手冊)





西式點心(附實習手冊) 評價



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閱讀 是從有限的物質世界

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西式點心(附實習手冊)

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西式點心(附實習手冊)



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商品訊息描述:














  • 《西式點心(附實習手冊)》

    本書詳細介紹西式點心的起源、演進、分類與發展、食材與器具、計算方式及33種創意實作。內文編排以雜誌風格呈現,整體版面活潑生動,並搭配精美插圖。實作步驟圖文詳細,有助於提昇學習意願。

    本書特色

    1.書中內容適合用在證照外的課程。
    2.實作作法多樣不重複,流程詳細簡單。
    3.版面以雜誌風格呈現,並搭配活潑插圖。
    4.章末附有課後習題,幫助學生複習重點內容。
    5.產品內容能結合種族文化與在地食材作為主題,列舉多項創意烘焙。











    西式點心(附實習手冊)-目錄導覽說明



    • Part 1 緒論
      西式點心的起源與文化
      西式點心的各地風味

      Part 2 西點的種類
      麵包
      蛋糕
      甜點

      Part 3 西式點心常用原料
      主材料的介紹
      添加物的介紹

      Part 4 西式點心的製作設備與工具
      設備的介紹與說明
      工具的介紹與說明

      Part 5 烘焙計算與操作技巧
      烘焙百分比計算
      蛋糕攪拌技巧
      麵團攪拌技巧
      老麵製作技巧
      天然酵母製作技巧

      Part 6 西式點心實作與應用

      <蛋糕類>
      水果卡門
      巧克力馬芬蛋糕
      抹茶芝麻蛋糕
      盆栽蛋糕
      香蔥蛋糕
      馬告天使
      黑岩乳酪蛋糕
      養生胚芽蛋糕捲
      檸檬乳酪蛋糕
      夏威夷果仁蛋糕

      <麵包類>
      牛奶棒
      法國長棍
      紅棗酒釀麵包
      核桃奶香麵包
      雪白麵包
      鄉村農夫麵包
      黑芝麻鮮奶哈斯
      雜糧麵包

      <甜點類>
      天鵝泡芙
      司康
      生巧克力
      伯爵茶香餅
      日式桂花糕
      雪球
      義大利風脆餅
      可可杏仁餅
      番茄沙沙脆餅
      檸檬塔
      覆盆子馬卡龍
      核桃餅乾
      海苔瑪莉酥
      草莓奶酪
      葡萄燕麥餅乾



















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:16開19*26cm
    頁數:264

    出版地:台灣













商品訊息簡述:








  • 作者:廖利凱、彭金堂

    追蹤









  • 開運商品

  • 出版社:全華

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2017/8/29








  • ISBN:9789864636297




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








西式點心(附實習手冊)





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