《西式點心(附實習手冊)》

本書詳細介紹西式點心的起源、演進、分類與發展、食材與器具、計算方式及33種創意實作。內文編排以雜誌風格呈現，整體版面活潑生動，並搭配精美插圖。實作步驟圖文詳細，有助於提昇學習意願。

本書特色

1.書中內容適合用在證照外的課程。
2.實作作法多樣不重複，流程詳細簡單。
3.版面以雜誌風格呈現，並搭配活潑插圖。
4.章末附有課後習題，幫助學生複習重點內容。
5.產品內容能結合種族文化與在地食材作為主題，列舉多項創意烘焙。

• Part 1 緒論
  西式點心的起源與文化
  西式點心的各地風味
  
  Part 2 西點的種類
  麵包
  蛋糕
  甜點
  
  Part 3 西式點心常用原料
  主材料的介紹
  添加物的介紹
  
  Part 4 西式點心的製作設備與工具
  設備的介紹與說明
  工具的介紹與說明
  
  Part 5 烘焙計算與操作技巧
  烘焙百分比計算
  蛋糕攪拌技巧
  麵團攪拌技巧
  老麵製作技巧
  天然酵母製作技巧
  
  Part 6 西式點心實作與應用
  
  <蛋糕類>
  水果卡門
  巧克力馬芬蛋糕
  抹茶芝麻蛋糕
  盆栽蛋糕
  香蔥蛋糕
  馬告天使
  黑岩乳酪蛋糕
  養生胚芽蛋糕捲
  檸檬乳酪蛋糕
  夏威夷果仁蛋糕
  
  <麵包類>
  牛奶棒
  法國長棍
  紅棗酒釀麵包
  核桃奶香麵包
  雪白麵包
  鄉村農夫麵包
  黑芝麻鮮奶哈斯
  雜糧麵包
  
  <甜點類>
  天鵝泡芙
  司康
  生巧克力
  伯爵茶香餅
  日式桂花糕
  雪球
  義大利風脆餅
  可可杏仁餅
  番茄沙沙脆餅
  檸檬塔
  覆盆子馬卡龍
  核桃餅乾
  海苔瑪莉酥
  草莓奶酪
  葡萄燕麥餅乾